對關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告的解讀

央視頻道2014年7月1日報道，從7月1日部分食品全面禁用明礬，關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）是國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局、食品藥品監管總局、糧食局5部門，在2014年5月14日簽署的，于7月1日開始實行的。調整原由是經對《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中含鋁食品添加劑進行了重新評估，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁按的使用范圍。具體公告內容如下：

    1.自7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按，膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品添加劑。2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。

    2.各級食品監管部門要加強食品安全監督檢查，依法查處違法食品生產經營行為。食品工業行業主管部門要加強行業管理，引導企業規范相關食品和食品添加劑生產經營活動。

    解讀一：公告中禁用的有三種食品添加劑，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。

    禁用，就是禁止這三種物質用作食品添加劑，其中酸性磷酸鋁鈉主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包、松餅和波烤餅混合物中作為膨松劑；辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固體符合調味料、半固體符合調味料、固體飲料中用于增稠劑、抗結劑、乳化劑；硅鋁酸鈉主要是在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調制產品、干酪、其他油脂或油脂制品（植脂末）中作為抗結劑使用。調整后，在食品中使用以上三種物質的行為都是違法行為。

    解讀二：公告還調整了明礬了使用范圍。

    其中小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按，膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品添加劑。

    硫酸鋁鉀和硫酸鋁按，俗稱鉀明礬、銨明礬，明礬主要在豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、烘焙食品、水產品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品）、膨化食品中作為膨松劑、穩定劑使用。調整后，除公告中涉及不準使用的食品，如小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按，膨化食品外，其他在使用范圍內的食品仍可以使用。
  
    解讀三：膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品添加劑。

    膨化食品中的含鋁添加劑主要有明礬、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀。不得使用任何含鋁食品添加劑，即除了明礬以外，其他含鋁食品添加劑也不可以再使用，但是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅仍可使用，只是這些合成色素的鋁色淀不能再使用。

    從調整可以看出，對于含鋁食品添加劑的管理更加嚴格，三種含鋁食品添加劑禁用，部分食品禁用明礬，膨化食品更是禁用任何含鋁食品添加劑，此次調整是規范含鋁食品添加劑使用的有力依據，將進一步減少廣大人民群眾從食品中攝入鋁的含量。