肉類水分速測儀主要用于檢測畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）等肉類水分含量，從而判斷所測樣品是否為注水肉，該儀器設計精巧，單手可持，儀器可根據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。那么如何使用肉類水分檢測儀檢測肉類中的水分？
肉類水分速測儀采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。
肉類水分速測儀使用說明
1）肉類水分的測量點應為肌肉，即瘦肉。測量采樣時，應注意不要將針狀電極插入脂肪（肥肉）中，也不能將針狀電極插入筋腱、骨頭和空氣中。
2）儀器在采樣過程中，若發生采樣次數閃爍報警，說明測量操作有誤或樣品含水很不均勻，此時應停止采樣，退出后再重新采樣。
3）儀器長時間不用，應取出機內電池。
4）器使用后，請及時清除可能滯留在檢測探頭針狀電極間的殘留物。
5）儀器使用中，應避免暴曬、雨淋，避免與腐蝕性較強的物質接觸。
6）本操作手冊中，附錄給出了我國畜禽肉水分*，儀器使用過程可參考該標準判斷注水肉。但受品種、畜齡、氣候、地理、喂養方法等因素的影響，畜禽肉水分值有一定區別，附錄中的畜禽肉水分*值供參考。
針狀電極，小心傷人。肉類水分速測儀使用后請及時用將保護套合上。
